Pata Ibérico - edelster "Bellota" Hinterschinken

KERO iberico präsentiert: Der edelste Schinken der Welt!

Pata de Jamón Ibérico - Bellota Hinterschinken

Der Iberico Schinken („Pata Negra“) ist eine Spezialität und einzigartig auf der Welt. Schon die alten Römer wussten diese Delikatesse zu schätzen. Dieser Schinken stammt ausschließlich von iberischen schwarzen Schweinen, deswegen auch der Name „Pata Negra“ (schwarze Pfote). Dieses Schwein ernährt sich in der Phase der Endmast von Eicheln in den spanischen Höhenregionen unter freiem Himmel. Durch die Eichelmast selber bekommt der Schinken einen saftigen und aromatischen Geschmack. Dieser Schinken hat eine Reifezeit von 2 – 3 Jahren.

Geschlachtet werden diese Schweine nur in speziell zugelassenen Großschlachtereien, und das auch nur von November bis Februar. Nach der Zerlegung der Schweine werden die einzelnen Hinterschinken, deren Gewicht bei ca. 11 – 12 kg liegt, für 7 – 8 Tage im Salz gelagert.

Danach werden sie an der natürlichen Luft zum Trocknen aufgehängt. Im Sommer schwitzen die Schinken und verlieren dadurch bis zu 36 % ihrer Feuchtigkeit. Dieser Lufttrocknungs-prozeß wird vom sogenannten Schinkenmeister kontrolliert; er ist dafür verantwortlich, dass während dieser Zeit die Luftzufuhr, die Feuchtigkeit und die Temperatur so in den Reiferäumen verteilt werden, dass die mit der Eichelmast erzielten Fette richtig verteilt werden. Sie durchdringen den Schinken und verleihen ihm sein einzigartiges Aroma.

Von den Trockenräumen werden die Schinken zur Endreifung in traditionelle Reifeläger (sogenannte „Bodegas“) umgelagert, welche sehr dunkel und auch sehr ruhig sind. Hier werden die Schinken noch mal mindestens 9 – 12 Monate bei einer gleichmäßigen Lufttemperatur von 8 – 10°C hängend gelagert. Das Fett wird dadurch im Schinken stabilisiert und verleiht ihm den exakten Geschmack.

Nach Ablauf der Endreifung werden die einzelnen Schinken noch mal von Spezialisten per Geruchssinn geprüft: Nur die Schinken mit dem entsprechenden Aroma und den notwendigen Merkmalen der Reifung werden für den Handel freigegeben.

Produktpass      
Qualitätsstufe: extra
Reifezeit: 24 - 36 Monate
Form: Naturform mit Knochen, Schwarte und Pfote
       
Stückgewicht:     ca. 7.5 - 8.5 kg