Jamonéro / Messer
Die Kunst des Serrano Schinken Schneidens:
Der SERRANO-Schinken gilt weltweit als eine besondere Delikatesse. Sein hoher Nährwert macht Ihn aber auch unentbehrlich für eine gesunde und ausgewogene Ernährung. Es gibt in Spanien die sogenannten „jamoneras“, spezielle Schinkenhalter, die das Schneiden erleichtern. Ohne sie haben nur wahre Experten einen Schinken fest im Griff und wissen ihn kunstgerecht zu schneiden. Wichtig ist in jedem Fall ein äußerst scharfes Messer mit langer, schmaler Klinge.
Und so wird es gemacht:
Zuerst müssen Schwarte und Speckschicht an der Schnittstelle soweit wie nötig entfernt werden. Die Speckabschnitte bitte aufheben, denn sie werden nach dem Schneiden auf die Schnittstelle gelegt um das Austrocknen zu vermeiden.
Beim Schneiden ist es wichtig, das Messer leicht, aber entschlossen zu führen! Es wird immer in Faserrichtung, d.h. von hinten nach vorne geschnitten. Und schon können Sie genießen...
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